Tomaten op Koreaanse wijze. Ze hebben een onvergelijkbare smaak en blijven tot na Nieuwjaar goed zonder in te blikken!

Dit recept voor tomaten op Koreaanse wijze (ook wel bekend als pittige ingelegde tomaten) is een ware traktatie! De combinatie van knoflook, azijn, olijfolie en verse kruiden geeft de tomaten een heerlijk sappige en perfect gebalanceerde, pittig-zure smaak.

Wat de houdbaarheid betreft: mits correct bewaard bij lage temperaturen, blijft het product echt lang vers! Azijnzuur en natuurlijke conserveermiddelen, zoals knoflook en chilipepers, voorkomen bederf, zelfs als je de traditionele conserveringsmethode (sterilisatie) niet gebruikt.

Koreaanse tomaten zonder conserveermiddelen .

Je hebt nodig:

2 kg stevige tomaten (Spajzka/San Marzano-variëteiten zijn het beste, omdat ze niet te waterig zijn)

2-3 paprika’s (rood of gemengd)
1-2 chilipepers (afhankelijk van hoe pittig je het wilt)
1-2 teentjes knoflook
1 grote bos verse kruiden (peterselie, koriander of dille)

Voor de saus/marinade:

100 ml azijn (6% of 9% gefermenteerde alcohol/appelazijn)

100 ml plantaardige olie (zonnebloem- of koolzaadolie)
80-100 g suiker
2 eetlepels zout (niet-gejodeerd)
Optioneel: 1 theelepel gemalen koriander of wortelkruiden (Koreaans)

instructies:

Lees verder op de volgende pagina

instructies:

Om het kruidenmengsel (de pasta) te maken: Meng de paprika, chilipeper, knoflook en kruiden in een keukenmachine (of maal ze fijn in een vleesmolen). Voeg de olijfolie, azijn, suiker, zout en eventueel gemalen koriander toe. Meng alles goed door elkaar tot de suiker en het zout zijn opgelost.

Tomaten snijden: Was de tomaten grondig en snijd ze vervolgens doormidden of in vieren (afhankelijk van de grootte).

Het vullen van de potten: Gebruik schone, gelijkmatige/gesteriliseerde potten (bijvoorbeeld een grote pot van 3 liter of meerdere kleinere). Leg een beetje groentemengsel op de bodem, vervolgens een laag tomaten (met de snijkant naar boven of naar beneden, afhankelijk van de behoefte) en giet het mengsel er weer overheen. Ga zo door met het afwisselen van lagen tot de pot vol is. Bewaren en rijpen: Sluit de pot goed af met het deksel, keer hem ondersteboven en zet hem 24 uur in de koelkast (door de pot te draaien kan het groentemengsel alle lagen bereiken).

Bewaartips zonder te conserveren:

Koel bewaren: Bewaar tomaten altijd in de koelkast of in een zeer koude kelder (maximaal 5 °C) om ervoor te zorgen dat ze de winter/het nieuwe jaar overleven.

Stevige tomaten: Gebruik alleen tomaten die volledig gezond, onbeschadigd en stevig zijn. Zachte tomaten worden snel zacht.

Schoon bestek: Gebruik altijd een schone vork om eten uit een glas te scheppen. Dit voorkomt dat bacteriën in het glas terechtkomen.