Dit zijn mijn populairste koekjes. Ik bak er meestal minstens 400 voor Kerstmis! Het recept is heel eenvoudig, maar de smaak is gewoonweg fantastisch!

Kerstkoekjes met witte chocolade en pecannoten: een eenvoudig recept met goddelijke smaken.

Deze bijzondere koekjes met witte chocolade en pecannoten zijn ideaal voor Kerstmis. Heerlijk van buiten, aangenaam zacht van binnen, en de knapperigheid van de pecannoten en de zoetheid van de chocolade maken ze extra lekker.

Ingrediënten

200 g witte chocolade

150 g rijst

100 g kristalsuiker

2 eieren

250 g fijn meel

1 theelepel bakpoeder

1 zakje vanillesuiker

150 gram walnoten

pecannoot of noot

Een snufje zout

Ter decoratie:

Een paar hele pecannoten of pecannotenhelften

Voorbereiding

Verwarm de oven voor tot 180 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Laten we het lezen.

Meng de witte chocolade met de boter en laat het iets afkoelen.

Meng in een kom de eieren met de kristalsuiker en vanillesuiker tot een schuimig mengsel ontstaat.

Voeg het afgekoelde chocolade-botermengsel toe en meng goed.

Zeef de bloem, het bakpoeder en het zout samen. Meng tot je een glad mengsel hebt.

Strijk het deeg glad en spatel er vervolgens voorzichtig de pecannoten of gehakte walnoten doorheen.

Schep kleine lepels deeg op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat voldoende ruimte tussen de lepels, want ze zullen tijdens het bakken iets uitzetten.

Garneer de bovenkant met hele walnoten en bak het geheel ongeveer 10 tot 15 minuten, tot de randjes licht goudbruin zijn.

Laat de koekjes even rusten.

Laat ze 10 minuten afkoelen op de bakplaat en verplaats ze vervolgens voorzichtig naar een rooster.

Advies

Voor nog meer informatie

Voor extra smaak kun je licht geroosterde pecannoten gebruiken. Eenmaal volledig afgekoeld, kunnen de koekjes in een luchtdichte metalen doos worden bewaard en blijven ze ook tijdens de feestdagen heerlijk.

Eet smakelijk!